Shaoxing Drunken Chicken: Een rijke combinatie van subtiele kruiden en zacht gemarineerde kip!
Nanping, een stad verborgen in de groene heuvels van Fujian, China, is beroemd om zijn rijke culinaire tradities. De lokale keuken, geïnspireerd door de vruchtbare grond en de nabijheid van zee, serveert gerechten die zowel verfijnd als smakelijk zijn. Een echte uitschieter in deze gastronomische wereld is “Shaoxing Drunken Chicken” (绍兴醉鸡).
Dit gerecht, waarvoor de stad Nanping bekend staat, is een ode aan subtiele smaken en texturen. Het bestaat uit kip die langzaam gemarineerd wordt in een mengsel van Shaoxing wijn – een rijke, zoete wijn afkomstig uit de gelijknamige stad in Zhejiang – samen met verse kruiden en specerijen.
De magie van “Shaoxing Drunken Chicken” ligt in de perfecte harmonie tussen de verschillende elementen:
- De kip: Meestal wordt voor dit gerecht jonge kip gebruikt, omdat het vlees malser is en beter de smaken van de marinade opneemt.
- De Shaoxing wijn: Deze karakteristieke wijn met een licht zoete smaak en een complexe aroma profil geeft die typische “dronken” toets aan het gerecht.
- De kruiden:
Een mix van gember, steranijs, kaneel, Sichuan peper en andere specerijen wordt zorgvuldig geselecteerd om een gelaagd smakenpallet te creëren. De hoeveelheden van elk ingrediënt zijn strikt geheim, overgedragen van generatie op generatie in Nanpingse gezinnen.
De bereiding: Een kunstzinnige dans
Het maken van “Shaoxing Drunken Chicken” is geen snelle bezigheid. Het vereist geduld, precisie en een goed gevoel voor timing.
Eerst wordt de kip grondig schoongemaakt en in stukken gesneden. Vervolgens wordt de marinade bereid: Shaoxing wijn wordt gecombineerd met gember, steranijs, kaneel, Sichuan peper en andere geheimzinnige ingrediënten. De kip wordt vervolgens in deze marinade ondergedompeld en minimaal 4 uur, soms zelfs een hele dag, in de koelkast laten marineren.
Na de lange marinatieperiode wordt de kip gestoomd totdat hij gaar is, maar nog steeds sappig. De kip wordt vervolgens op een bord gerangschikt en overgoten met een deel van de marinade.
Een onvergetelijke smaakervaring
“Shaoxing Drunken Chicken” wordt traditioneel als koude gerecht geserveerd. De kip heeft een zijdezachte textuur en de smaken van de kruiden hebben zich diep in het vlees genesteld.
De combinatie van zoete Shaoxing wijn, warme specerijen en de frisse toets van gember zorgt voor een smaakprofiel dat zowel complex als verfrissend is.
Variaties op het thema:
Terwijl de klassieke “Shaoxing Drunken Chicken” met kip wordt gemaakt, zijn er ook variaties met andere vlees- of vissoorten. In Nanping vind je soms:
- Drunken Duck: Deze versie gebruikt eendenvlees dat een rijker aroma heeft dan kip.
- Drunken Fish: Meestal wordt voor deze versie witte vis gebruikt die kort gestoomd wordt en vervolgens in de marinade gedoopt.
Een culinaire reis naar Nanping
“Shaoxing Drunken Chicken” is meer dan alleen een gerecht; het is een smaakvolle herinnering aan de rijke geschiedenis en de gastronomische tradities van Nanping. Als je ooit de kans krijgt om deze stad te bezoeken, vergeet dan niet om dit iconische gerecht te proberen.
Tips voor thuiskoks:
- Kies voor jonge kip met mals vlees.
- Gebruik echte Shaoxing wijn voor de authentieke smaak.
- Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om je eigen unieke twist te geven aan het gerecht.
Tabel: Smakenprofiel “Shaoxing Drunken Chicken”
| Smaak | Beschrijving |
|---|---|
| Zoet | Afkomstig van de Shaoxing wijn |
| Kruidig | Sichuan peper, steranijs en kaneel geven een warme kick |
| Fris | Gember brengt een aangename frisheid |
Geniet van deze culinaire ontdekking!